Czosnek i jego wpływ na zdrowie.

Dobry dla serca, dobry dla naturalnej bariery ochronnej organizmu… Czosnek od wieków znany i ceniony był nie tylko jako przyprawa o dość specyficznym „zapachu”, ale także jako jedna z najskuteczniejszych roślin leczniczych znanych w dawnej medycynie ludowej. Historia stosowania czosnku jako leku jest bardzo długa.  Jedna z pierwszych wzmianek odnoszących się do stosowania czosnku pochodzi ze starożytnego Egiptu,

autor: http://www.flickr.com/people/iskir/

w którym znano aż kilkanaście przepisów i receptur z czosnkiem w roli głównej. W starożytnych Indiach również czosnek znano i stosowano, jednak tam nastawiono się na jego wpływ na choroby serca oraz dolegliwości reumatyczne.
Pół ząbka czosnku (oczywiście surowego), spożywanego raz dziennie może uchronić przed wieloma dolegliwościami.

ząbek czosnku

autor: http://www.flickr.com/people/grongar/

Jak wiadomo czosnek świetnie radzi sobie w walce z infekcjami, zaś niektóre z zawartych w nim  substancji ma działanie antyrakowe. Ciśnienie i cholesterol – oto kolejne sytuacje, w których czosnek działanie nie tylko leczniczo, ale i zapobiegawczo. Dzięki czosnkowi można skutecznie zwiększyć odporność organizmu, można również uchronić się przed zakrzepami krwi. Przede wszystkim jest on ceniony za bakteriobójcze właściwości, z których korzystano chętnie już pod koniec XIX wieku. Czosnek był wtedy jednym ze składników maści wykorzystywanych przy oczyszczaniu ran.  Chronił przed zakażeniami oraz gangreną, stosowano go również podczas tyfusu i cholery.
Jedzenie czosnku może również bardzo dobrze wpływać na pracę serca oraz na cały układ krążenia. Jest świetnym lekiem na miażdżycę, do leczenia której wystarczają już trzy ząbki czosnku tygodniowo.  Czosnek jest też świetnym lekiem na nadciśnienie. Już przed wiekami w chińskiej medycynie był wykorzystywany jako środek przeciwdziałający nadciśnieniu tętniczemu.  Świetnie sprawdza się również w leczeniu chorób płuc, jak np. astma czy też podczas zapalenia oskrzeli. Badania potwierdzają też, że świeży czosnek może być przydatny w walce z rakiem. Im świeższy czosnek – tym lepiej i zdrowiej. Aby zniszczyć większą ilość bakterii, należy zjadać czosnek na surowo. Jedynym minusem związanym z jedzeniem czosnku pozostaje problem przykrego zapachu z ust, który niektórzy próbują zneutralizować np. piciem mocnej kawy lub żuciem natki pietruszki.

czosnek

autor: http://www.flickr.com/people/jenorton/

Gorczyca – właściwości

gorczyca

autor: http://www.flickr.com/people/northbaywanderer/

Jak większość przypraw stosowanych w kuchni przybyła do nas z rejonu Morza Śródziemnego. Sadzona już od wieków przez gospodynie w Polsce. Gorczyca to przyprawa stosowana do marynat sosów no i oczywiście musztardy. W tych małych ziarenkach drzemie ukryta moc. Do najpopularniejszych odmian tej rośliny należą: gorczyca biła, czarna i sarepska. Każda z nich ma inny aromat oraz właściwości lecznicze. Nasiona tej rośliny są stosowane do sporządzania specjalnych pasów które łagodzą bule reumatyczne. Ale gorczyca reguluje też trawienie, zapobiega wzdęciom oraz reguluje ciśnienie krwi. Przyprawa ta znana z musztardy jest bardzo popularna w kuchni polskiej. Czy wyobrażacie sobie ogórki kiszone lub konserwowe bez jej udziału. Co byśmy bez niej zrobili podczas marynowania mięsa i ryb. Potrawy te nie miały by już swojego niepowtarzalnego smaku. Gorczyca jako przyprawa jest może czasem zapominana lub odstawiana na boczny tor. Jednak zawsze gdy jest potrzebna w kuchni. Wiemy gdzie ją znaleźć i chętnie wykorzystujemy.

musztarda

autor: http://www.flickr.com/people/jeffreyww/

 

 

Lubczyk ogrodowy – do czego go wykorzystać

autor: http://www.flickr.com/photos/davidchief/

Znany głównie jako afrodyzjak znany jest już od stuleci. Jego właściwości lecznicze doceniali już średniowieczni benedyktyni. Lubczyk w kuchni stosowany jest głównie do rosołów. Ja dodaję go też do innych potraw ponieważ lubię jego aromat. Przyprawa ta stosowana jest do bulionów w kostkach oraz magii. W naszej kuchni może nie jest zbyt często stosowany ale za to znalazł swoje miejsce w ziołolecznictwie. Inne jego nazwy to: lubiśnik lekarski, łakotne ziele, mleczeń. Przyprawa pobierana jest z liści zaś leki z korzenia. Lubczyk ogrodowy ma korzeń z którego wykonuje się wiele mikstur leczniczych. Rzeczywiście zwiększa on popęd seksualny czyli panowie do dzieła ruszamy do apteki po lubczyk. Ale to nie jest jego jedyna zaleta. Zmniejsza on bule menstruacyjne, pobudza pracę jelit i nerek. Czemu więc lubczyk ogrodowy nie miał by być stosowany przez nas częściej skoro ma tyle zalet. Może warto się nad tym zastanowić i kupić trochę świeżych listków tej cudownej rośliny i zobaczyć czy twój partner życiowy zacznie patrzeć w Ciebie jak w obrazek.

autor: http://www.flickr.com/photos/candylynn/

Co to jest kardamon ?

Występuje w dwóch odmianach czarnej i zielonej. Dodana do napoju lub potrawy nadaje jej charakterystyczny orientalny smak. Kardamon jest to chyba najdroższą a na pewno jedną z droższych przyprawa świata. Ze względu na specyficzny zapach uważana za znakomity afrodyzjak.

Kardamon ziarna

autor: http://www.flickr.com/photos/helder/

Rośnie on w dżungli dlatego upraw jego jest tak utrudniona. Stąd też pewnie tak wysoka cena tej przyprawy. Dodawana jest do mieszanki curry. Głównie wykorzystywany w kuchni indyjskiej i pakistańskiej. U nas kardamon nie znalazł jednak dużo zwolenników może ze względu na cenę. Ma doskonałe właściwości lecznicze. Szczególnie dobrze wpływa na nasz układ pokarmowy więc powinniśmy go pić z herbatą praktycznie po każdym posiłku. Po zmieleniu przyprawa ta traci szybko swój wspaniały aromat. Kardamon transportowany jest więc w całości a następnie już w poszczególnych krajach mielony i przesypywany do hermetycznych torebek. Jest dość egzotyczny więc rzadko pojawia się na naszych stołach. Ale za to dość często gościmy go w mieszankach ziół i gotowych przyprawach do mięs.

kardamon

autor: http://www.flickr.com/photos/steenbergs/

O mój rozmarynie czym Ty jesteś ?

Jest to ciepłolubna roślina. Krzewy jej osiągają wysokość od pięćdziesięciu do stu pięćdziesięciu centymetrów. Roślina którą jest rozmaryn była znana i ceniona jako przyprawa już w starożytności. Dziko występuje tylko w rejonie Morza Śródziemnego.

rozmaryn

autor: http://www.flickr.com/photos/geishaboy500/

Zioło to o gorzkawo korzennym smaku stanowi główny składnik ziół prowansalskich. W naszej kuchni osobno raczej rzadko spotykany w tej słynnej mieszance wykorzystywany nader często. Świetnie pasuje do praktycznie każdego rodzaju mięs ale także wędlin i serów. Rozmaryn może być również stosowany do: sałatek, pizzy i spaghetti. Przyprawa ta wykorzystywana jest również szeroko w ziołolecznictwie. Napary pobudzają pracę układu pokarmowego, działają moczopędnie i mają właściwości wzmacniające. Kąpiel z dodatkiem rozmarynu wpływają kojąco na naszą skórę ujędrniają ja, wygładzają zmarszczki a także łagodzą bule reumatyczne. Przyprawa ta jest dodawana również do smacznych likierów, nalewek i win. Świetna to wiadomość dla tych którzy uważają że na każdą dolegliwość znajdzie się jakaś odpowiednia naleweczka lub inny trunek.

Trunek

autor: http://www.flickr.com/photos/badcomputer/

Skąd pochodzi Oregano ?

autor: http://www.flickr.com/photos/blumenbiene/

Pochodzenie tego wspaniałego zioła to Europa oraz Środkowy Wschód. W Polsce znane jest ono pod nazwą „lebiodka pospolita”. Choć częściej  jako przyprawa zwiemy ją z greckiego oregano. Roślinę tę można spotkać na wzgórzach Grecji. U nas w kraju też rośnie dziko i w niektórych rejonach  znana jest również pod nazwami: „majeranek dziki” i „macierzanka wysoka”. Jest to nie tylko przyprawa ale też zioło stosowane na zatrucia, bóle głowy i zębów. Może też dobrze wpływać przy leczeniu układu pokarmowego. Jest kilka gatunków oregano a każde z nich ma inny zapach i właściwości. Jako przyprawa jest stosowana do dań włoskich, sosów pomidorowych a także sałatek. Sam też bardzo chętnie je stosuje szczególnie w sałatkach warzywnych. Czy wyobraża ktoś sobie spaghetti lub pizze bez dodatku oregano bo ja nie.

spaghetti Z Oregano

autor: http://www.flickr.com/photos/maureentw/

Przyprawa ta oprócz walorów smakowych korzystnie wpływa na trawienie a co za tym idzie i nasze zdrowie. Jako ciekawostkę powiem, że jest też dodawane do mieszanki ziół znanej pod nazwą „zioła prowansalskie”

Co wchodzi w skład Curry ?

autor: http://www.flickr.com/photos/phuonglovejesus2782010/

Jena z najstarszych mieszanek przypraw. Pochodzi z Indii. Swój wspaniały smak zawdzięcza wielowiekowej tradycji przodków. W skład curry wchodzą następujące przyprawy: kozieradka, kurkuma, gałka muszkatołowa, kolendra,  pieprz czarny, chili, kardamon, czosnek, kmin rzymski, goździki, imbir cynamon oraz sól.

czosnek

autor: http://www.flickr.com/photos/clayirving/

Curry ma różne proporcje ziół więc na jego smak i aromat ma wpływ region z którego pochodzi. Czyż to nie wspaniałe że region Indii obdarza nas takimi skarbami kulinarnymi. Z powodu jego składu ma curry ma doskonały wpływ na nasze zdrowie.

Przyprawy tej można używać do potraw mięsnych ale nie tylko. Pasuje również do zup i sosów. Kuchnia orientalna nie mogła by bez niego istnieć. Więc i my powinniśmy się zastanowić nad stosowaniem jej częściej. Przez naszą rodzimą kuchnię przyprawy curry traktowane są troszkę drugoplanowo. A to moim zdaniem błąd gdyż doskonała proporcja przypraw dodaje niepowtarzalny smak i aromat naszym potrawą. Sprawia że dania są smaczniejsze i wprost nie można się im oprzeć.

imbir

autor: http://www.flickr.com/photos/floeschie/

Skąd pochodzą zioła prowansalskie ?

Nazwa pochodzi od Prowansji regionu na południu Francji. Mieszanina ziół w skład której wchodzi: bazylia, szałwia lekarska, tymianek, rozmaryn, cząber ogrodowy, oregano, mięta pieprzowa, i majeranek.

tymianek

Tymianek autor: http://www.flickr.com/photos/klearchos/

Zioła prowansalskie jest to rodzaj przyprawy która zawiera w sobie wszystko co potrzeba w jednym. Mieszanina roślin jaka się w nich znajduje ma korzystny wpływ na nasz organizm. Wzmaga apetyt reguluje procesy trawienne. Ale to nie wszystko ponieważ zalety można by wymieniać bez końca.

Szałwia lekarska

Szałwia lekarska autor: http://www.flickr.com/photos/sporkist/

Zioła prowansalskie możemy stosować do dań mięsnych oraz wszelkiego rodzaju sosów. Jest wiele ciekawych przepisów gdzie bez tej przyprawy nic by z potrawy nie wyszło. Ja osobiście uwielbiam i stosuję często tą przyprawę. Z mojego doświadczenia kulinarnego wiem że można zastosować je do prawie każdego rodzaju potrawy oprócz deserów. Ze względu na walory smakowe i zdrowotne należy pomyśleć o częstszym sięganiu po ten jakże bogaty zestaw ziół. Jeżeli jeszcze nie macie ich w własnej kuchni to biegnijcie do sklepu bo to niewybaczalny błąd.

Mięta pieprzowa

Mięta pieprzowa autor:http://www.flickr.com/photos/31031835@N08/

 

Co zrobić z awokado?

autor: http://www.flickr.com/photos/hulagway/

Chociaż awokado staje się coraz popularniejsze, wiele osób wciąż do końca nie wie jak je odpowiednio przyrządzić aby cieszyć się dobrym smakiem. Jednym ze sposobów jest zrobienie pasty. Rzeczą podstawową jest dojrzałe awokado, tzn. dość miękkie, łatwe do rozgniecenia. W sklepach zazwyczaj sprzedawane są jeszcze twarde, dlatego owoc powinien poleżeć 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Jeśli nabierze odpowiedniej miękkości nie powinniśmy mieć problemu z obraniem skórki i oddzieleniem pestki.

autor: http://www.flickr.com/photos/67238971@N04/

Jeśli nie zjemy całej pasty za jednym razem, warto zachować pestkę i dodać ją do tego co nam zostanie, dzięki temu awokado zachowa ładny, zielony kolor. Miąższ można rozbić widelcem lub jakimkolwiek nadającym się do tego przyrządem. Wyjątkowego smaku dodaje wyciśnięty przez maszynkę, albo drobno posiekany, ząbek czosnku. Na jedno średniej wielkości awokado wystarcza jeden. Dodajemy pieprzu i soli wedle uznania (najlepsze proporcje to dwie szczypty pieprzu i jedna soli). Wszystko dobrze mieszamy. Tak przygotowaną pastę można podawać z chlebem, dobrze pasuje do wędzonego łososia.

Skąd pochodzi ziele angielskie ?

Ziele angielskie

Jest to przyprawa pochodząca z Ameryki Południowej. Ma wiele nazw: pieprz pachnący, piment, pieprz goździkowy oraz nowe korzenie. W naszym rejonie ta przyprawa znana jest pod nazwą ziele angielskie chociaż wcale z Anglii nie pochodzi. Ziele angielskie w kuchni stosujemy głównie do dań mięsnych. Ale nie może zabraknąć go w zupie czy zalewie ogórków a także wszelkiego rodzaju marynatach. Ziele angielskie to drzewo które hoduje się w rzędach. Po siedmiu latach dopiero daje owoce. Z jednego drzewa rocznie można uzyskać około pięćdziesięciu kilogramów owoców. Jest to całkiem pokaźny zbiór jak na takie małe jagody nie sądzicie? Do rosołów przyprawa ta była dodawana już przez nasze babcie dlatego też jest tak popularna w naszym kraju. Ziele angielskie budzi w nas pewien sentyment gdyż pamiętamy że w naszych domach stosowało się go od zawsze. Więc i nam potrawy nie smakują jeżeli go nie dodamy. Muszę jednak przyznać że nie widzę nic specjalnego w tej przyprawie. Jego rola moim skromnym zdaniem jest troszkę przeceniana w naszej rodzimej kuchni.